El Polígon Pratenc ocupa unas sesenta y cuatro hectáreas en el extremo sur del término, con la ZAL a un lado y la Zona Franca al otro, y con la ronda del litoral como acceso natural. Está urbanizado desde 1969, reúne más de tres mil trabajadores y mezcla industria manufacturera, comercio mayorista y logística.
Esa antigüedad se nota nada más subir a una cubierta. Las naves de aquella promoción llevan la extracción resuelta con tiradas horizontales largas bajo cubierta antes de buscar la salida, y con menos registros de los que hoy se pondrían. La grasa recorre metros de chapa fría antes de llegar arriba, y por el camino se queda.
Cocinas, obradores y comedores de el Polígon Pratenc que atendemos
Aquí el cliente típico no es un restaurante: es una empresa que da de comer a su plantilla. Comedores con turno de mañana y de tarde, cocinas de mayorista de alimentación que preparan producto para distribuir y algún office ampliado que ha crecido hasta convertirse en cocina completa sin que la extracción creciera con él.
El motivo de la llamada suele ser el caudal. La campana empieza a devolver humo sobre la plancha a media mañana, el comedor se carga de calor y el responsable de mantenimiento asocia el síntoma a la campana cuando casi siempre está en el tramo horizontal o en el rodete.
Polígonos y zonas de el Polígon Pratenc donde desengrasamos la extracción
Los viales son amplios y la furgoneta llega hasta la puerta, pero la circulación de camión es constante y el aparcamiento se organiza sin invadir la maniobra de los muelles. El equipo se sitúa en el lateral de la nave y monta allí la zona de residuo y el material de limpieza.
Dentro, la cocina suele estar en un altillo o en un módulo dentro de la nave, con el conducto colgado del forjado. Recorrerlo entero exige plataforma o escalera con estabilizador, y se aprovecha el paso para revisar soportes y juntas, que son los puntos donde una tirada larga empieza a ceder.
Naves de manufactura
Comedores de plantilla dentro de la propia nave, con cocina de servicio para varios turnos seguidos.
Mayoristas de alimentación
Obradores y salas de preparación con freidora, horno y marmita, ligados a la actividad de distribución.
Frontera con la ZAL
Naves logísticas del extremo sur con office ampliado y calentamiento de comidas para el personal de muelle.
Accesos por la ronda del litoral
Viales anchos de entrada y salida, con circulación pesada durante la mayor parte de la jornada.
Cómo trabajamos la campana de una cocina de el Polígon Pratenc
La planta no se detiene por una limpieza, así que se trabaja en el hueco entre el final del turno de tarde y el arranque del de mañana, o bien un sábado si la actividad lo permite. Se acuerda con producción qué zona queda acordonada cada momento y por dónde sigue circulando el personal.
Cada visita cierra con la instalación montada, el suelo del comedor libre de producto y un informe con lo tratado, lo pendiente y la recomendación de frecuencia para esa cocina en concreto, que en un comedor de dos turnos no es la misma que en un office pequeño.
Visita y medición
Vamos al local, vemos el recorrido y tomamos datos.
Propuesta cerrada
Un presupuesto por escrito que no se mueve.
Intervención
Limpieza de campanas industriales en el horario que menos afecte al servicio.
Documentación
Informe fotográfico, certificado y plazo recomendado.
Grasa y filtros que retiramos de las cocinas de el Polígon Pratenc
El trabajo empieza por la parte que nadie ve. Se abre el tramo horizontal por los registros disponibles, se mide cuánto queda inaccesible y se limpia con cabezal y aspiración hasta donde alcanza el equipo. Donde falta acceso, se propone abrir registro y se documenta la posición exacta para dejarlo hecho.
Después van la campana y el plenum, con desengrasante alcalino de uso alimentario y agua caliente, y por último la turbina, que en estas naves suele estar sobre cubierta metálica y expuesta. Se limpia el rodete, se revisa la boca de descarga y se retira el residuo acumulado alrededor de la bancada.
Limpieza de campanas en el Polígon Pratenc sin detener la cocina
Estar en el mismo municipio permite volver por una fase pendiente sin montar un desplazamiento, algo que en una nave con registros por abrir se agradece. Y trabajamos solo extracción de cocinas, que es lo que hace que la visita previa detecte el tramo problemático antes de presupuestar.
En servicios está el desglose de campana, conducto, turbina y filtros, en zonas el resto del término municipal y del entorno, y desde contacto puede darnos los metros aproximados de conducto de su nave.
Preguntas frecuentes en el Polígon Pratenc
¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción de una cocina de catering?
La referencia habitual son revisiones semestrales, pero esa cifra está pensada para una cocina de menú diario. Un obrador que trabaja doce o dieciséis horas seguidas, con fritura y plancha en paralelo, llena el plenum bastante antes. En instalaciones así solemos plantear ciclos trimestrales para las líneas de fritura y semestrales para horno y cocción suave, con revisión de filtros más frecuente. La frecuencia buena sale del espesor de grasa medido en la visita anterior, no del calendario.
¿Qué documentación entregáis al terminar?
Certificado de la limpieza con fecha, líneas intervenidas y producto empleado; reportaje fotográfico antes y después de cada tramo abierto; relación de los registros utilizados y de los que faltarían; y una ficha para archivar en el plan de higiene. Es lo que pide un cliente que sirve comida a terceros cuando le auditan, así que lo entregamos siempre, aunque nadie lo reclame.
¿Tienes pendiente limpieza de campanas industriales en el Polígon Pratenc? Te lo vemos hoy mismo
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