Aquí escribimos sobre lo que se ve dentro de una campana industrial cuando se abre: cuánta grasa cabe en un plenum, por qué un codo del conducto se convierte en el punto caliente y qué le pasa a un rodete de turbina expuesto al aire salino del delta.
La mayoría de los artículos parten de cocinas de gran volumen, que es lo que más atendemos en El Prat de Llobregat: catering, obradores y comedores que trabajan sin parada de temporada y tienen que resolver el mantenimiento entre turno y turno.
También hay entradas sobre frecuencias de limpieza según el tipo de cocción, sobre registros de conducto y sobre la documentación que pide un cliente cuando audita a su proveedor de comida. Todo lo que se cuenta aquí sale de instalaciones que hemos abierto en cocinas del municipio.
Puedes seguir por las zonas donde trabajamos si buscas algo concreto.
Cuando la aerolínea o el organismo que gestiona un comedor escolar piden el registro de limpieza, no vale con decir que se ha pasado el trapo. En CAMPANIX entregamos un certificado firmado donde constan las líneas tratadas, la fecha exacta y el producto alimentario empleado. A esto se suma un reportaje fotográfico por tramo: imágenes
La línea de fritura es la que primero prende, aunque sea el tramo que menos se mira. En una cocina central que trabaja doce horas seguidas, el depósito de grasa se acumula con una velocidad que rompe las frecuencias habituales. Mientras el horno de convección o la marmita aguantan ciclos semestrales, el aceite vaporizado y
El aire salino del delta ataca el rodete de las turbinas en cubierta. En El Prat, la humedad constante y las brisas cargadas de sal provocan que el metal se corroa y acumule depósitos pegajosos. Esa suciedad no es estética; pesa sobre los ejes y desequilibra la rotación. Si usted cocina para aerolíneas o residencias,
La revisión semestral funciona para un restaurante de menú diario, pero se queda corta en una cocina central que no cierra ni tiene temporada baja. Si la línea de fritura trabaja doce o dieciséis horas seguidas, el ciclo real es trimestral, mientras que los hornos de convección o las marmitas aguantan más tiempo entre intervenciones.
Las lamas y los filtros de malla se limpian en cubeta aparte, con desengrasante alcalino alimentario. No vale con frotarlas in situ: la grasa incrustada exige inmersión, aclarado a presión y secado previo al montaje para evitar corrosión por el aire salino del delta. Las bandejas de recogida y las rejillas de aporte siguen el
La conversación empieza por teléfono un par de días antes. Usted marca el 690 22 09 44 y acordamos la franja, habitualmente entre las dos y las seis de la madrugada, cuando la producción diaria ya ha terminado pero los desayunos para las primeras salidas no han arrancado. En una cocina central que emplata miles
Un registro practicable es una trampilla abierta en el conducto de extracción, con tapa atornillada y junta estanca. Su presencia define qué se puede limpiar realmente. Si no hay registros a intervalos cortos, el cabezal rotativo y la aspiración industrial no alcanzan los tramos intermedios. En cocinas centrales del Prat, donde las líneas trabajan sin